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2020年度シーフード料理コンクール最優秀賞

絶対おいしい!かつおのバクバクビビンバ(創作者 飯尾萌楓さん)

動画


  
  調理実演 宮田クッキングスクール主宰 料理特別師範 宮田克代さん
  調理協力 料理特別師範 小原恵子さん

材料(2人分)

カツオ 6〜8切れ
 酒 大さじ1
 塩、こしょう 少々
片栗粉 適量
適量
ご飯 1合(150g)
にんじん 30g
もやし 50g
小松菜 2株
ひとつまみ
玉ねぎ 1/4個
厚揚げ 1/2枚
かぼちゃ 4切れ
葉ねぎ 適量
パプリカ 1/8
卵黄 2個

調味料[A]

しょう油 小さじ1
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1
ごま油 大さじ1
いりごま 小さじ1
にんにく 少々

調味料[B]

しょう油 大さじ1と1/2
大さじ1と1/3
砂糖 大さじ3/4
みりん 大さじ1と1/3
ごま 小さじ1
コチュジャン 小さじ1
 

作り方

  • カツオは1cmの厚さのそぎ切りにし、塩、こしょう、酒で下味をつけておく。
    調味料[A]、[B]はそれぞれ混ぜ合わせておく。
  • にんじんは5cmの長さの千切り、玉ねぎは1cm幅、かぼちゃは5mmの厚さの薄切り、厚揚げは3cm角のサイコロ状に切る。
    葉ねぎは細かく小口切り、パプリカは7mm四方の色紙切りにする。
  • にんじんを約4分、もやしを約1分ゆでる。
    小松菜は約1分塩ゆでしてから水気をきり、5cmの長さに切る。
  • にんじん、もやし、小松菜をボウルに入れ、調味料[A]とあえてナムルにする。
  • フライパンに大さじ1の油をひき、かぼちゃと厚揚げを焼いていったん取り出す。
    次に玉ねぎを軽く炒め、この中に厚揚げをもどして、混ぜ合わせた調味料[B]を大さじ1と1/2だけ入れ、味をつける。
  • 下味をつけたカツオに片栗粉を薄くまんべんなくつけ、多めの油をひいたフライパンで、中火でカリッとするまで焼く。
    フライパンの余分な油をふき取り、この中に残りの調味料[B]を入れ、タレを煮からめる。
  • どんぶりにご飯を入れ、その上に、カツオ、玉ねぎと厚揚げ、ナムル、かぼちゃ、パプリカをのせ、最後に卵黄と葉ねぎをのせて完成。