材料（４人分）

マダイ	中１尾
米	２カップ
昆布の出し汁	2.1カップ
古根生姜	1かけ

調味料

塩	小さじ1/2
しょうゆ	小さじ2
酒	大さじ2
みつ葉	適量

応用材料

タイが１尾入る大きさの炊飯器がよい （土鍋又は厚手での鍋でもよい） 炊飯器に入らない場合は３枚におろして焼き形よくのせる 軽く中骨も焼いて入れること 又は中骨と昆布でだし汁を作ってもよい

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作り方

• 米は炊く１時間以上前にとぎ水気を切っておく。
• タイはうろこ、えら、内臓を完全に取り除き、手早く水洗いして水気をふき、ごく軽く塩をする。中火で素焼きする。（20〜30分）
• 古根生姜は皮ごとせん切り。
• 炊飯器に米を入れる。
• 昆布のだし汁と調味料（合わせて米の２割増し）を加えてひと混ぜし、焼いたタイをのせ、生姜を散らしてすぐ炊く。
• 吹き上がったらタイを取り出し、頭、ひれ、骨をすべて取り除く。
• ほぐしたタイの身だけをご飯にもどし、ざっくりと混ぜて茶碗に取り分け、みつ葉をのせる。

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ポイント

鯛の骨はかたくて危ないので、手さぐりで注意して、完全に取り除く。